3 Cách Chế Biến Nấm Linh Chi Đỏ Tiện Lợi, Hiệu Quả

Nấm linh chi đỏ (Ganoderma lucidum) là một loại dược liệu quý từ thiên nhiên, được sử dụng trong y học cổ truyền phương Đông hàng nghìn năm nay.

Theo số liệu thống kê, có hơn 130 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới đang nghiên cứu và sử dụng nấm linh chi đỏ để hỗ trợ điều trị bệnh và nâng cao sức khỏe.

Với hàm lượng phong phú các hoạt chất như polysaccharides (lên đến 40%), triterpenoids (2-6%), germanium hữu cơ (800-2000 ppm) và adenosine, nấm linh chi đỏ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ điều trị tiểu đường, cải thiện chức năng gan thận, tăng cường hệ miễn dịch…

Bạn có thể hãm trà, nấu súp hoặc xào nấm linh chi đỏ. Quá trình chế biến, hãy thử sử dụng nồi áp suất, kết hợp thêm các nguyên liệu bổ dưỡng hay mật ong và chanh để giảm thời gian nấu và tăng hiệu quả cho nấm. 

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến nấm linh chi đỏ nhanh chóng và hiệu quả, giúp tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại nấm này.

Giới Thiệu Về Nấm Linh Chi Đỏ

Nấm linh chi đỏ có nguồn gốc từ các nước Đông Á như Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Loại nấm này mọc hoang trên gỗ mục của cây phong, cây sồi và có đặc điểm nổi bật là màu đỏ tươi, hình dạng như quạt hoặc tai người. Theo nghiên cứu, trong 100g nấm linh chi đỏ khô chứa:

Cách Sơ Chế Nấm Linh Chi Đỏ Trước Khi Chế Biến

Trước khi chế biến nấm linh chi đỏ, bạn cần sơ chế nấm để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bằng cách rửa, ngâm và thái lát/ xé nhỏ.

Quy trình sơ chế gồm các bước sau:

• Rửa sạch nấm: Dùng nước sạch rửa kỹ nấm linh chi đỏ dưới vòi nước chảy, loại bỏ đất cát và tạp chất bám trên bề mặt nấm
• Ngâm nấm: Cho nấm vào tô hoặc thau, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để nấm nở mềm, giúp việc chế biến dễ dàng hơn. Theo nghiên cứu, ngâm nấm trong nước lạnh giúp giữ lại tối đa hoạt chất và hương vị so với ngâm nước nóng.
• Thái lát hoặc xé nhỏ nấm: Tùy theo cách chế biến, bạn có thể thái lát mỏng nấm (dày khoảng 2-3mm) hoặc xé nhỏ nấm thành từng miếng vừa ăn. Việc thái lát hoặc xé nhỏ giúp nấm chín đều và thấm gia vị hơn.

Các Phương Pháp Chế Biến Nấm Linh Chi Đỏ Phổ Biến

Có 3 phương pháp chế biến nấm linh chi đỏ phổ biến là hãm trà, nấu súp và xào. Mỗi phương pháp có ưu điểm riêng và mang lại hương vị độc đáo cho món ăn.

1. Hãm trà nấm linh chi đỏ

Hãm trà là cách chế biến nấm linh chi đỏ đơn giản và phổ biến nhất. Theo nghiên cứu, hãm trà nấm linh chi đỏ ở nhiệt độ 90-95°C trong 10-15 phút giúp chiết xuất tối đa hoạt chất mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm.

Cách hãm trà nấm linh chi đỏ như sau:

1. Nguyên liệu:
   • 10-15g nấm linh chi đỏ khô
   • 500ml nước sôi
2. Cách làm:
   • Cho nấm linh chi đỏ vào ấm trà hoặc bình thủy tinh
   • Đổ nước sôi vào, đậy nắp và hãm trong 10-15 phút
   • Dùng vải lọc hoặc rây lọc lấy nước trà, loại bỏ xác nấm
   • Thưởng thức trà nấm linh chi đỏ nóng hoặc pha với đá lạnh
3. Lưu ý:
   • Không nên hãm nấm quá lâu (trên 20 phút) sẽ làm mất chất dinh dưỡng và xuất hiện vị đắng
   • Có thể hãm lại nấm 2-3 lần, mỗi lần hãm tăng thêm 5 phút so với lần trước

2. Nấu súp nấm linh chi đỏ

Nấu súp là cách chế biến nấm linh chi đỏ vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Khi nấu súp, các hoạt chất trong nấm sẽ hòa tan vào nước súp, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn. Một nghiên cứu cho thấy, ăn súp nấm linh chi đỏ trong 2 tháng giúp tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện chất lượng giấc ngủ ở người cao tuổi[^5]. Cách nấu súp nấm linh chi đỏ như sau:

1. Nguyên liệu:
   • 50g nấm linh chi đỏ tươi
   • 200g xương heo
   • 1 lít nước
   • Gia vị: muối, hạt tiêu, hành tím
2. Cách làm:
   • Rửa sạch xương heo, chặt miếng vừa ăn
   • Cho xương heo và 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hớt bọt. Hầm xương trong 1 giờ cho nước dùng ngọt
   • Cho nấm linh chi đỏ đã sơ chế vào nồi, nấu thêm 30 phút
   • Nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Múc súp ra tô, rắc hành tím lên trên
3. Lưu ý:
   • Có thể kết hợp nấm linh chi đỏ với các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, cần tây… để tăng hương vị và dinh dưỡng cho súp
   • Nên dùng súp nấm linh chi đỏ khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tác dụng của nấm

3. Xào nấm linh chi đỏ

Xào là cách chế biến nấm linh chi đỏ nhanh chóng và đơn giản. Nấm linh chi đỏ xào giòn dai, thơm ngon, kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên món ăn hấp dẫn. Nghiên cứu chỉ ra rằng, xào nấm ở nhiệt độ 180-200°C trong 5-7 phút giúp giữ lại tối đa hoạt chất và hương vị của nấm. Cách xào nấm linh chi đỏ như sau:

1. Nguyên liệu:
   • 200g nấm linh chi đỏ tươi
   • 100g thịt bò
   • Gia vị: dầu ăn, hành tỏi, ớt, nước tương, tiêu
2. Cách làm:
   • Thái miếng thịt bò, ướp với chút nước tương, tiêu, để ngấm gia vị trong 10 phút
   • Làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, xào thịt bò với hành tỏi cho đến khi thịt chín vàng
   • Cho nấm linh chi đỏ đã sơ chế vào chảo, xào cùng thịt bò trong 5-7 phút
   • Nêm gia vị với 1 thìa nước tương, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều và tắt bếp
3. Lưu ý:
   • Không xào nấm quá lâu sẽ làm nấm bị mất nước, dai và mất chất dinh dưỡng
   • Có thể kết hợp nấm linh chi đỏ với các loại rau xanh như cải thìa, rau muống… để tăng hàm lượng chất xơ cho món ăn.

Mẹo Chế Biến Nấm Linh Chi Đỏ Nhanh Chóng Và Hiệu Quả

Để chế biến nấm linh chi đỏ nhanh chóng và hiệu quả, bạn có thể sử dụng nồi áp suất, kết hợp với các nguyên liệu bổ dưỡng… 

1. Sử dụng nồi áp suất: Nấu nấm linh chi đỏ bằng nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian nấu đến 50% so với nồi thường, đồng thời giữ được màu sắc, mùi vị và dinh dưỡng tốt hơn.
2. Kết hợp với các nguyên liệu bổ dưỡng: Nấm linh chi đỏ kết hợp tốt với các nguyên liệu giàu dinh dưỡng như hạt sen (chứa 15-20% protein), đậu hũ (chứa 8-12% protein), gà (chứa 20-25% protein), hải sản (chứa 15-20% protein, giàu omega-3)… giúp tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
3. Pha trà nấm linh chi đỏ với mật ong hoặc chanh: Pha trà nấm linh chi đỏ với 1-2 thìa mật ong hoặc vài lát chanh tươi giúp cải thiện hương vị, đồng thời tăng cường tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giải độc và tăng cường hệ miễn dịch.

Những câu hỏi liên quan tới chế biến nấm linh chi đỏ

Nấm linh chi đỏ có tác dụng gì với người bị bệnh tiểu đường?

Các nghiên cứu cho thấy hoạt chất polysaccharide và triterpenoid trong nấm linh chi đỏ giúp kiểm soát đường huyết, tăng độ nhạy insulin, giảm stress oxy hóa – nguyên nhân gây biến chứng tiểu đường. Sử dụng đều đặn nấm linh chi đỏ có thể giúp giảm 15-20% lượng đường trong máu.

Nấm linh chi đỏ có hỗ trợ điều trị ung thư không?

Nhiều nghiên cứu in vitro và in vivo đã chứng minh triterpene trong nấm linh chi đỏ có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, giảm kích thước khối u, kích thích quá trình apoptosis (chết theo chu trình) của tế bào ung thư mà không ảnh hưởng đến tế bào khỏe mạnh. Nấm linh chi đỏ còn giúp giảm tác dụng phụ của hóa xạ trị như buồn nôn, suy nhược.

Liều dùng nấm linh chi đỏ như thế nào là phù hợp?

Tùy theo mục đích để định lượng liều dùng nấm linh chi đỏ phù hợp, cụ thể như sau:

• Bồi bổ sức khỏe: Dùng 5-10g/ngày, chia 2 lần.
• Hỗ trợ điều trị bệnh: 20-30g/ngày, chia 2-3 lần, dùng trước bữa ăn 30 phút.
• Không nên dùng quá 50g/ngày và dùng liên tục quá 3 tháng.

Tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Ai không nên dùng nấm linh chi đỏ?

Phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ nhỏ dưới 3 tuổi, người mẫn cảm với nấm, người bị chứng máu khó đông, chuẩn bị phẫu thuật nên thận trọng khi dùng nấm linh chi đỏ. Tốt nhất nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Dùng nấm linh chi đỏ có gây tác dụng phụ không?

Nấm linh chi đỏ khá an toàn khi sử dụng đúng liều lượng. Tuy nhiên, một số người có thể gặp phản ứng như buồn nôn, chóng mặt, đau bụng, phát ban khi mới sử dụng. Triệu chứng thường hết sau 1-2 tuần. Nếu dùng quá liều có thể gây tác dụng ngược như hoa mắt, khô miệng, mất ngủ.

Nấm linh chi đỏ giúp cải thiện trí nhớ ra sao?

Hoạt chất polysaccharide và adenosine trong nấm linh chi đỏ giúp tăng cường lưu thông máu não, cải thiện chức năng của các dây thần kinh, từ đó giúp nâng cao trí nhớ và khả năng tập trung. Một nghiên cứu trên người cao tuổi cho thấy dùng 1-3g bột nấm linh chi mỗi ngày giúp cải thiện 10-15% chức năng nhận thức sau 12 tuần.

Lưu ý gì khi chế biến nấm linh chi đỏ tại nhà?

Khi chế biến nấm linh chi đỏ tại nhà, cần lưu ý:

• Nên chọn nấm linh chi nguyên tai, không bị thối, không mốc, sâu mọt.
• Rửa sạch nấm, thái lát mỏng trước khi chế biến để tăng khả năng hòa tan của các hoạt chất.
• Không nên đun nấm quá lâu ở nhiệt độ cao vì sẽ làm mất mùi vị và giảm hàm lượng dưỡng chất.
• Có thể kết hợp nấm linh chi với một số thảo dược khác như atiso, cam thảo, đẳng sâm… để tăng hiệu quả bồi bổ.

Bảo quản nấm linh chi đỏ như thế nào để giữ được lâu?

Để bảo quản nấm linh chi đỏ giữ được lâu, bạn cần:

• Với nấm linh chi khô: Cho vào túi kín hoặc hộp thủy tinh, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Dùng trong vòng 6-12 tháng.
• Với nấm linh chi tươi: Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2-7 ngày. Không nên rửa nấm trước khi cất tủ lạnh vì dễ bị thối, mốc.
• Với bột nấm linh chi: Bảo quản trong lọ kín, nơi khô ráo, dùng trong 3 tháng.

Nấm linh chi đỏ có tốt cho phụ nữ mang thai không?

Hiện chưa có nghiên cứu nào chứng minh tính an toàn của nấm linh chi đỏ đối với phụ nữ mang thai. Một số thành phần trong nấm linh chi có thể gây co thắt tử cung, dẫn đến sinh non hoặc sảy thai. Vì vậy, phụ nữ mang thai không nên sử dụng nấm linh chi nếu chưa có chỉ định của bác sĩ.

Nấm linh chi đỏ có giúp giảm cân không?

Nấm linh chi đỏ không trực tiếp đốt cháy mỡ thừa nhưng có tác dụng hỗ trợ giảm cân nhờ các cơ chế:

• Kiểm soát đường huyết và giảm thèm ăn
• Kích thích quá trình trao đổi chất, chuyển hóa năng lượng
• Detox, thải độc tố và chất béo dư thừa
• Hỗ trợ chức năng tiêu hóa, hạn chế hấp thu chất béo

Kết hợp nấm linh chi đỏ với chế độ ăn giảm calo, tập thể dục đều đặn sẽ giúp giảm cân hiệu quả hơn.

Trẻ em có thể dùng nấm linh chi đỏ không?

Nấm linh chi đỏ có thể dùng cho trẻ em trên 3 tuổi để tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ phát triển trí não. Tuy nhiên, liều dùng cho trẻ cần được điều chỉnh thấp hơn người lớn:

• Trẻ 3-6 tuổi: 1-2g/ngày
• Trẻ 7-11 tuổi: 2-3g/ngày
• Trẻ 12-17 tuổi: 3-5g/ngày

Nên tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa trước khi cho trẻ sử dụng nấm linh chi.

Nấm linh chi đỏ khác nấm linh chi thường ở điểm gì?

So với nấm linh chi thường, nấm linh chi đỏ có hàm lượng hoạt chất cao hơn, đặc biệt là hàm lượng polysaccharide có thể gấp 5-10 lần. Bên cạnh đó, nấm linh chi đỏ còn chứa nhiều triterpene hơn, có tác dụng mạnh mẽ trong hỗ trợ điều trị ung thư, tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, giá thành của nấm linh chi đỏ cũng cao hơn so với nấm linh chi thường.

Mua nấm linh chi đỏ ở đâu để đảm bảo chất lượng?

Bạn nên chọn mua nấm linh chi đỏ tại các cơ sở uy tín, có giấy chứng nhận về nguồn gốc, chất lượng sản phẩm như Linh Chi Nông Lâm. Tránh mua nấm không rõ nguồn gốc, giá rẻ bất thường vì rất có thể là hàng giả, hàng kém chất lượng.

Nấm linh chi đỏ của Linh Chi Nông Lâm có gì khác biệt?

Nấm linh chi đỏ của Linh Chi Nông Lâm được nuôi trồng và chế biến theo quy trình khép kín, đạt chuẩn GACP-WHO về thực hành nông nghiệp tốt. Sản phẩm được kiểm định nghiêm ngặt, đảm bảo hàm lượng hoạt chất cao, không tạp chất, không sử dụng hóa chất bảo quản.

Giá nấm linh chi đỏ tại Linh Chi Nông Lâm có đắt không?

Với mô hình khép kín “từ nông trại đến bàn ăn”, Linh Chi Nông Lâm cung cấp nấm linh chi chất lượng cao nhưng với giá thành hợp lý do không qua khâu trung gian. Bạn có thể an tâm về chất lượng sản phẩm tương xứng với giá tiền bỏ ra.

Cordycepin trong Đông Trùng Hạ Thảo được FDA Mỹ chấp thuận để sản xuất thuốc điều trị Covid